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牛肉饼
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虐毁滔官延

我们这里有家挺有名的卖肉饼为主打的快餐店，有牛肉饼，猪肉饼，素三鲜饼，荤的4元，素的3元。吃起来也就那样，没啥特别。自己观察饼饼的构造后，回家自己做，皮薄馅足，口感好，味道浓。您也试试？

时间:10-30分钟
食材
牛肉馅 200g
洋葱 半个
面粉 250g
油 适量
盐 适量
鸡精 适量
老抽 适量
生抽 适量
13香 适量
黑胡椒 适量
粉丝 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    3克干酵母粉，用低于手温的水充分浸泡，倒入半斤面粉中搅拌成雪花状，在揉成面团，然后加入大约15克食用油，揉匀，面团会很粘手。
  • 步骤 2/18
    盖盖，放温暖处，充分发酵至两倍大
  • 步骤 3/18
    洋葱切末加入牛肉馅里
  • 步骤 4/18
    粉丝用清水泡软，切细末
  • 步骤 5/18
    加入盐
  • 步骤 6/18
    少许鸡精
  • 步骤 7/18
    少许老抽调色
  • 步骤 8/18
    少许生抽提鲜
  • 步骤 9/18
    加少许1香调味
  • 步骤 10/18
    加少许黑胡椒，黑胡椒和牛肉是绝配
  • 步骤 11/18
    所有的材料，搅拌匀，腌渍10分钟入味
  • 步骤 12/18
    发好的面团大约是原来的两倍大，比较黏，两手心擦少许油，揪成剂子
  • 步骤 13/18
    捏成中间厚边缘薄的面皮，包入馅料
  • 步骤 14/18
    捏拢，想捏包子一样，小心的握着蘸油
  • 步骤 15/18
    蘸过油后，在电饼铛上用手指压成薄薄的圆饼。 一面煎定型后，翻另一面
  • 步骤 16/18
    第二面也定型后，加少许的水，没过肉饼的三分之一处
  • 步骤 17/18
    盖锅盖煎到水干。（我是把电饼铛向上提，将它摊平，上下两面都可以用）
  • 步骤 18/18
    两面刷油继续煎至金黄即可。
小贴士

最重要一点，饼饼好吃，和面很重要！！！！！

和好的面团比较黏手（面粉跟水的比例大约是1.5:1，总之活好的面比较黏）

250克面粉，我一般能做等大的6个馅饼

如果觉得牛肉的味道比较大，可以加适量的姜末去腥

发布于 2019-12-23
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