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爽食凉皮
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新绿籍

凉皮是一种非常有地方特色的小吃，源自于陕西，现已经遍布全国各地，凉皮口感劲道，爽滑，老少皆宜。

时间:1-2小时
食材
面粉 300g
香菜 10g
蒜末 5g
黄瓜 15g
小苏打 适量
辣椒油 适量
麻酱 适量
陈醋 适量
鸡精 适量
盐 适量
清水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将300g面粉用清水加少许盐和成面团，准备一盆清水，放在里面洗，直至洗出面筋，清水变浑浊，沉淀至少5小时。
  • 步骤 2/12
    将洗出来的面筋里加入一勺小苏打揉匀，放蒸锅里蒸十五分钟。
  • 步骤 3/12
    蒸好的面筋晾凉切成块。
  • 步骤 4/12
    沉淀好的面粉淀粉，倒去上面的清水，留下粉浆，舀一勺倒在刷了一层油的平盘里，上锅蒸三到五分钟。
  • 步骤 5/12
    蒸好的凉皮入冷水中过一下，就很容易脱落了。
  • 步骤 6/12
    用蒜末加入适量凉开水做成蒜水。
  • 步骤 7/12
    黄瓜切成丝。
  • 步骤 8/12
    香菜切成段。
  • 步骤 9/12
    芝麻酱用温水调开。
  • 步骤 10/12
    做好的凉皮切成条。
  • 步骤 11/12
    放上黄瓜，香菜，面筋。
  • 步骤 12/12
    倒入蒜水，芝麻酱，辣椒油，陈醋，盐，鸡精，即可。
小贴士

沉淀好的淀粉水不要把清水全部倒走，稍微留下一点清水，这样摊出来的凉皮不粉粉的，口感也劲道，最好摊的薄一些。

发布于 2019-09-18
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