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爽口凉皮
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使人ascend

夏天到来的时候总想起这清凉爽口的凉皮，你可以抵抗它的诱惑吗，自己动手做一份吧，放上喜欢的蔬菜和调味料再放上脆脆香香的花生碎，你流口水了吗？^ _ ^

食材
面粉 100g
水 50g
黄瓜丝 适量
胡萝卜丝 适量
香菜末 适量
手撕生菜球 适量
蒜汁、醋、糖、麻油、 适量
盐、生抽 适量
香油，芝麻酱，花生碎 适量
辣油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    面粉放盐（最好高筋粉，饺子粉，我就用的利达雪花粉）加水和成光滑的面团，软硬适度就可以，醒30分钟左右
  • 步骤 2/17
    取个盆放一些凉水，把面团放进去开始抓吧[呲牙]抓得只剩面筋，把面筋捞出再放一个小盆里再洗洗，把之前洗面的水和这回的水放一起，此时水已经像奶一样白了
  • 步骤 3/17
    这是洗好的淀粉水，用筛网过滤好放冰箱冷藏5个小时左右或者过夜
  • 步骤 4/17
    这是洗好的面筋，面筋在继续洗一洗，洗到没有什么白色水再用水管冲一冲放碗里封好冰箱冷藏备用
  • 步骤 5/17
    这是沉淀好的淀粉水，倒掉部分清水，动作要轻，尽量不要晃动沉淀好的淀粉，要吃劲道的就少留一点点水，要吃稍软Q一点的就多出一点点水，但是不要太多水大概5毫米高就可以了
  • 步骤 6/17
    这是我倒去部分水的图片，要是都倒掉感觉口感不好会硬一点，用汤勺搅拌均匀，沉底的都搅拌好
  • 步骤 7/17
    准备一个平底盘子，陶瓷、不锈钢、不沾的都可以，我用的八寸披萨盘，涂上香油，在准备一个比这个盘子大点儿的盆子倒入凉水备用
  • 步骤 8/17
    蒸锅加水煮沸后放中火，把淀粉糊搅拌均匀倒入抹了香油的盘子里，我就倒了一汤勺多点大概3毫米左右
  • 步骤 9/17
    平稳放入沸水中，这样做出的皮不会一面薄一面厚，盘子飘在水中，锅要加盖子，1分多钟就可以了，你会看见它一点点从奶白色变的透明了
  • 步骤 10/17
    打开看看鼓泡了吗，鼓了就好了，之前准备的凉水盆，放在凉水盆中降温
  • 步骤 11/17
    凉了很容易就揭下来了
  • 步骤 12/17
    准备个平盘放在上面，每张凉皮都要涂抹香油，每次做好一张都重新再涂香油在平盘上，保证每次都可以顺利的揭下凉皮，这些淀粉糊可以做5-6张八寸的
  • 步骤 13/17
    漂亮吗，很有韧性
  • 步骤 14/17
    面筋用小碗放蒸锅里，大火煮开转中火蒸15分钟左右就好了，也可以蒸之前40分钟左右揉入一点点酵母，发酵一会蒸好后就有蜂窝状组织，切块备用
  • 步骤 15/17
    凉皮切条备用
  • 步骤 16/17
    放入之前准备的蔬菜和调味料，在撒上花生碎
  • 步骤 17/17
    开始享用自己的成果吧
小贴士

凉皮当天做好当天吃，放入冰箱冷藏会变硬，失去它应有的口感

发布于 2018-07-28
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