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鸡腿菠菜面
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南极仙翁

今天的面条我用的菠菜汁和面，绿莹莹的，煞是美丽！我喜欢玩带颜色的东东，做了各色的饺子，各色的面条。颜色的变换也给人带来了好心情！吃面条，也可以这么美！酱汁用的是鸡腿丁和土豆丁的搭配，红烧处理的方法是俊良和我的最爱！一个人一大碗，减肥，靠边去吧！

时间:30分钟-1小时
食材
菠菜汁 100g
面粉 250g
盐 3g
鸡腿 适量
土豆 适量
盐 适量
白糖 适量
老抽 适量
葱 适量
姜 适量
八角 适量
大蒜 适量
清水 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    菠菜洗净，切断。用料理机打成茸。
  • 步骤 2/12
    加入少许盐，加入面粉，用筷子搅拌成雪花状，慢慢揉成较硬的面团，将面条放一边饧着，开始做面条卤。
  • 步骤 3/12
    将面团饧着的时候，准备面条卤。鸡腿肉去骨，切丁；土豆切丁；葱姜切片。
  • 步骤 4/12
    锅内放油烧热，加入葱姜大蒜，煸炒至出香味。
  • 步骤 5/12
    锅内放油烧热，加入葱姜大蒜，煸炒至出香味。加入鸡腿肉丁，煸炒至鸡腿肉变色.加入土豆丁，煸炒。加入老抽，帮助上色。
  • 步骤 6/12
    加入花雕酒。 加入清水适量。 加入冰糖。 加入盐调味，大火炖至汤汁粘稠。
  • 步骤 7/12
    加入鸡精调味即可出锅。吃之前舀到面条上即可。
  • 步骤 8/12
    差不多饧半小时就行（不过时间长点最好了，饧发充分，擀起来更加得心应手）。将面团反复揉，揉成光滑的面团。
  • 步骤 9/12
    在面团上面和下面撒上面粉，用擀面杖擀成圆饼。将圆饼绕道擀面杖上，用两只手按压，自中间挪到两边，自靠向身体的方向，推到远离身体的方向，将擀面杖和面团拖回身体旁边，继续这个动作。连续两次即可，打开，上面再次撒面粉，防止粘连。再次重复14的动作，直到圆饼被擀成较大，较薄即可。
  • 步骤 10/12
    在圆饼上撒面粉或者干淀粉，将面饼叠起，叠的时候要呈W形折叠，别卷起。
  • 步骤 11/12
    用刀子切开，刚开始时可以切的宽点，不然很容易煮断，慢慢有经验了再细。切好，抖开备用.锅子烧开水，将面条放入，煮熟。
  • 步骤 12/12
    将面条捞出，可以直接吃，也可以放入凉开水或者直饮水中，这样的面条更清爽，适合拌面条卤吃！
小贴士

1、菠菜一定要用料理机打成茸，不然会有颗粒，影响美观。

2、面粉慢慢加，用筷子搅拌，揉成比较硬的面团，面条适合硬面。

3、饧面要充分，其实要想中午吃，可以早晨和面，饧一上午，要是急着吃，半小时是最少的。

4、擀面是个技术活，可以多看看视频，学习下，网上应该有。

5、擀面的时候一定要在面皮上撒面粉，不然会粘连。

6、面条卤是随个人喜好，不要强求！

7、合理统筹时间，比如先和面；饧面的时间做面条卤；卤子炖上，开始擀面；卤子做完，开始煮面！

发布于 2020-08-05
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