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荷包蛋西芹扯面
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孙女神级的真汉子

上个月的新手课堂作业学的扯面，那次做的不怎么好所以也没有发菜谱及话题，今天在家没事我又给补上了！这次用了高粉和普通面粉混合着来做的，所以扯起来非常的轻松，煮面时没有高汤就放了一包史云生汤包所以味道也够了，面条成品特虽的劲道、香滑！天热没就没专门煮肉臊子，冰箱里有西芹和火腿一炒就好了，再煎几荷包蛋放面上，一人一碗吃着也是特满足！

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 200g
中筋面粉 50g
鸡蛋 3个
清水 130g
盐 2g
西芹 1颗
青椒 2个
火腿片 适量
史云生高汤 2包
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好所需要的材料
  • 步骤 2/18
    高粉与普通面粉、盐混合，慢慢的加入水搅拌成絮状
  • 步骤 3/18
    把面揉成形，盖起来松弛10分钟
  • 步骤 4/18
    再次揉成光滑的面团，继续盖起来醒30分钟
  • 步骤 5/18
    醒好的面团直接搓成条状，切小份
  • 步骤 6/18
    取小份面团搓成条状
  • 步骤 7/18
    依次把所有面团搓成条状，均匀的抹上油，盖上保鲜膜松弛一小时
  • 步骤 8/18
    松弛面团的时候做配菜，先把荷包蛋煎好
  • 步骤 9/18
    西芹和火腿切条状，小辣椒切小段
  • 步骤 10/18
    热锅温油把辣椒西爆出辣味
  • 步骤 11/18
    放火腿炒均
  • 步骤 12/18
    再放西芹炒至断生，调盐后装盘备用
  • 步骤 13/18
    面醒好后取一条装面团用擀面杖压开
  • 步骤 14/18
    提起面片两头边在案板上摔打边拉长，中间稍微扯一下面片就一分二为了
  • 步骤 15/18
    锅中水煮开，放两小袋史云生高汤提味
  • 步骤 16/18
    把扯好的面放进去煮至成熟（边扯边放进去煮，够一人吃的就可以先捞起来了）
  • 步骤 17/18
    把扯面捞起装碗，浇些面汤，放上西芹火腿
  • 步骤 18/18
    最后再放上荷包蛋可以开吃了
小贴士

面粉中调起盐面团更容易起筋；

扯面中的几次醒面过程一定不少，面团松弛够了才好扯；

有煲好的高汤更好，没有的话就用买来的高汤包代替；

发布于 2019-12-26
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