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虾仁黄金炒饭
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麦田稻莺袁哊常

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
大米 150g
鸡蛋 2枚
鲜虾仁 100g
青红椒 2根
姜葱 15g
榨菜 20g
油 适量
盐 适量
糖 适量
胡椒粉 适量
生抽 少许
生粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    大米洗净，放水煮饭。
  • 步骤 2/11
    煮好的米饭，放至完全凉透。
  • 步骤 3/11
    把鸡蛋液（下图中）倒入拌匀。
  • 步骤 4/11
    所有配料改刀备齐。
  • 步骤 5/11
    虾仁用少许盐，糖，生抽，生粉，食用油腌制一会。
  • 步骤 6/11
    锅中放油，分别炒香青红椒，榨菜粒和虾仁，盛出备用。
  • 步骤 7/11
    锅烧热，放油，爆香姜葱。
  • 步骤 8/11
    倒入米饭，刚开始，米饭会因为有蛋液而很难炒，不要急，保持中火，不停地翻炒，直到粒粒松散，并且有蛋香味为止。
  • 步骤 9/11
    调入适量盐，糖，胡椒粉。
  • 步骤 10/11
    把之前炒好的配菜放入炒匀。
  • 步骤 11/11
    临出锅洒葱花炒匀，即可。
小贴士

1.米饭可提前一晚煮好，隔夜米饭因水份略有流失，做炒饭是最合适的，口感也好。

2.青红椒与榨菜粒事先炒一下，只需断生即可，这样后期的拌炒时，就不会有青气味。

3.因姜切成小米大小，所以爆香时，火力不要过大，否则容易焦糊。

发布于 2020-02-18
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