蛋炒饭，做法很简单，是很平常的家常主食。但是要把它的很好吃，也是有诀窍的，炒的时候要略多放一点油，米饭最好用隔夜的凉米饭，炒好的米饭会从纯白变得透明，蛋炒饭可以添加肉，蔬菜一起炒，加了葱花的蛋炒饭，淡淡的葱香，使米饭更好吃。
把鸡蛋打碎放在米饭上面，炒蛋液凝固。