鸭肝肠是著名的广东腊味，以鸭肝代替猪肝，和猪肉一起做成的腊肠。鸭肝比猪肝松软，味道更鲜美。以江门鸭肝肠最为出名。鸭肝肠和所有广式腊味一样，最直接最简单的做法就是与饭一起焖煮，这次加上大葱叶丝，是让想样式丰富一下，增加饮食乐趣。
鸭肝肠因为里内包果的是鸭肝，所以很松软，切肠时不能切得太薄以免鸭肝散出。
鸭肝肠不能连同生米一起煮至熟，这样会让鸭肝肠吸满了水，失去蜡味的口感。
鸭肝肠比一般蜡味偏咸，所以不能加盐煮饭。