猪耳朵是很多人都喜爱的食材，作为凉菜很受欢迎。脆脆劲道的口感，越嚼越香。随着年节的临近，很多人家都会自己卤制一些猪耳，尾巴，猪蹄等，作为年菜中的荤制凉菜。自己制作其实很简单，这次做的多了一个步骤，是把卤制好好的猪耳朵层层叠叠压制在一起，然后再切制摆盘，这就是饭店中的一道凉菜-千层脆耳。
猪耳朵用冷水焯烫过之后，可把上面的猪毛清除干净。
我用老卤卤制东西很方便，如果家里没有，可在上面调味料的基础上再加一些，另外加一些冰糖熬制卤水即好。
要达到千层的效果，猪耳朵要趁热叠压在一起，上面用重物压制直到冷却定型。