Name: 海胆蒸蛋羹
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: 1
Cuisine: 鲁菜
Ingredients: 海胆 2个; 鸡蛋 2个; 精盐 1勺; 牛奶 适量; 蒸鱼豉油 少许

海胆蒸蛋羹

9.9万热度 826 收藏

叭赘窒浩至

生剖的鲜活海胆，是有些残忍哈~~不过味道相当鲜美~~在海边吃海鲜长大，就喜欢这一口~~做法很简单，就是处理海胆比较麻烦一些，不过找到了窍门，也是很快的~~四五月份是最肥的时候，现在也还好吧

时间:10分钟内

食材

海胆 2个

鸡蛋 2个

精盐 1勺

牛奶适量

蒸鱼豉油少许

烹饪步骤

步骤 1/5

处理海胆。如果要放在原壳里蒸，要从比较扁的那面中间嘴部开始。如果要倒在碗里蒸，就从比较鼓的那一面中间开始，用厨房剪刀小心撬开
步骤 2/5

边撬边用剪刀刮一下内壁和海胆肉之间的“系膜”，把外壳剥到整个海胆肉的五条花瓣都脱离内壁的程度。如果从鼓起的一面开始剖，海胆的肉是这样在上面，下面是肠子什么的
步骤 3/5

把海胆肉翻过了扣在另一只手心里，揪去肠子内脏。剖好的样子。同时将壳内冲洗干净备用。
步骤 4/5

鸡蛋打散，加牛奶、盐、几滴蒸鱼豉油搅匀后，过筛
步骤 5/5

将搅好的蛋液倒入壳内，七分满即可，加入海胆肉，入蒸锅，水沸后大火蒸5-8分钟，蛋液八成凝固即可

小贴士

清理肠子时尽量小心不要扯破，万一扯破了，里面大部分是没消化的海藻碎片，用小勺拨去或者用细细的水流冲净即可。也有生吃海胆的筒子，但是我接受不了，其实这样做熟了也完全不损失鲜味。蛋羹不要蒸老了，水分散失太多会硬

发布于 2019-07-23