外酥里嫩,酸甜可口的糖醋里脊,在家宴的餐桌总是讨人喜爱。酸酸甜甜的滋味,将你沉闷的夏日胃口打开;艳丽的色彩,会让你心情愉悦,没错,这就是夏天最美的滋味啦!这道看似普通的家常菜,要做的地道,可是有秘诀的哦。
糖醋里脊一般分为三步:腌制、挂浆炸制、调汁:
1、腌制时需要拌匀上劲,才能保证里脊肉的嫩度;
2、挂糊时要注意:将挂糊的食材混合均匀后,也要搅打上劲(可以使用电动打蛋器),最终挂糊要达到效果是:不要太过粘稠,要有流动性。这样的挂糊下油锅能包裹住里脊肉,不会沉底粘锅。当然泡打粉最好不要省略;
3、最后的调汁很重要,大致比例为番茄沙司3份、水5份、白糖1份、米醋2份,小火熬一会儿,再用生粉勾薄芡;