蒜蓉豆豉蒸排骨
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蒸排骨是粤菜中一道家常美味,大蒜和豆豉是广式蒸排骨必不可少的调味料。为了增香,大蒜豆豉切碎后用油炒香了再用。蒸菜一般都是非常清淡的菜肴,不过这道蒸排骨确实清淡却不寡淡的美味,蒸好的排骨带着一些脆脆的嫩口口感,非常的独特美味。

时间:1-2小时
食材
猪肋排 350g
南瓜 100g
蒜瓣 6个
豆豉 20g
1根
生姜 20g
红辣椒 1个
料酒 30ml
生抽 15ml
蚝油 15g
适量
3g
淀粉 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    排骨洗净,南瓜去皮。
  • 步骤 2/18
    准备好所有的调味料。
  • 步骤 3/18
    排骨用清水浸泡20分钟,中间换水。
  • 步骤 4/18
    然后加入糖和料酒。
  • 步骤 5/18
    加入生抽,盐。
  • 步骤 6/18
    加入蚝油。
  • 步骤 7/18
    再加入葱姜。
  • 步骤 8/18
    用手抓拌均匀腌制2个小时。
  • 步骤 9/18
    豆豉拍碎,蒜切末,辣椒切碎。
  • 步骤 10/18
    南瓜切片摆放入碗中。
  • 步骤 11/18
    腌制好的排骨取出再加入淀粉抓拌均匀。
  • 步骤 12/18
    炒锅倒油烧热,放入蒜末,豆豉炒香。
  • 步骤 13/18
    加入红辣椒后关火。
  • 步骤 14/18
    然后把蒜蓉豆豉油加入排骨中再次拌均匀。
  • 步骤 15/18
    把拌好的排骨放在南瓜上面。
  • 步骤 16/18
    蒸锅水烧开放入排骨碗。
  • 步骤 17/18
    大火蒸制20-25分钟。
  • 步骤 18/18
    蒸好后取出撒上一些葱花即可。
小贴士

排骨一定要用肋排,而且还要切得小小的,蒸排骨才容易入味熟透,口感才好。

不喜欢吃南瓜,底下也可以垫上土豆,或者芋头都可以,自己随意吧。

排骨一点要提前腌制,最好可以在晚上腌制,第二天在做,排骨才会入味好吃。

最后蒸制的时候再加入淀粉把排骨抓拌均匀,这样处理过的排骨才会嫩口。

把蒜蓉炒香一下再加入排骨中,可增加排骨的浓郁味道。

发布于 2022-07-11
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