冰皮月饼
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李白甫的血手

冰皮月饼,是一种中秋节食品。从香港传入。20世纪80年代,冰皮月饼在香港的市场出售,但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。

时间:1-2小时
食材
糯米粉 50g
粘米粉 50g
澄粉 30g
牛奶 180g
糖粉 25g
玉米油 25g
熟糯米粉 50g
南瓜 300g
细砂糖 20g
10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    主料中所有粉类放入盆中,倒入牛奶,如果做出来的冰皮太粘,就适量减少液体量,我这配方已经是减量了
  • 步骤 2/19
    牛奶倒入后混合均匀,然后倒入玉米油,用手动打蛋器打匀,直到看不见浮油
  • 步骤 3/19
    混合好的面糊静置20-30分钟,然后上锅蒸,隔水,大火蒸25分钟,记得要盖盖子、或者保鲜膜
  • 步骤 4/19
    趁着蒸冰皮的时候,我们来炒手粉,就是炒熟的糯米粉,用来防粘手
  • 步骤 5/19
    小火慢慢翻炒,直到颜色变的略微泛黄,如图,左边碗中就是炒熟的,对比一下就明显了
  • 步骤 6/19
    蒸好的冰皮上面浮着一层油,没有关系,等一下可以揉进面团中。冰皮戳碎后,放凉至不烫手
  • 步骤 7/19
    放凉后的冰皮揉成团,记得戴一次性手套哦,不然会很粘手,揉好的面团放进冰箱冷藏2小时左右更好操作,不会那么粘了
  • 步骤 8/19
    冷藏冰皮的时候,我来做馅料,我做的是简单的南瓜馅料。南瓜切块、洗净
  • 步骤 9/19
    隔水蒸15分钟左右,在锅中闷一会儿
  • 步骤 10/19
    蒸熟的南瓜放入布中挤干水份(一定要很密实的,纱布起码要2层以上哦)
  • 步骤 11/19
    挤干以后的南瓜泥、南瓜汁可以随你处置
  • 步骤 12/19
    锅中放入少许油,倒入南瓜泥,放少许糖,翻炒至干
  • 步骤 13/19
    我喜欢吃软软的馅儿,所以炒的不是很干,放凉后放进冰箱冷藏待用
  • 步骤 14/19
    从冰箱取出冰皮面团,称40g一份,当然要看你模具大小而定
  • 步骤 15/19
    放入南瓜泥,像做汤圆一样,用虎口收拢,捏紧封口
  • 步骤 16/19
    在模具中撒少许熟糯米粉,把面团放进模具中,压实
  • 步骤 17/19
    完成啦~我用的配方一点都不粘手
  • 步骤 18/19
    切开看一下~软软的南瓜泥馅儿
  • 步骤 19/19
    放一点抹茶粉揉进面团中,就可以做出抹茶冰皮月饼啦~
小贴士

1.冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作,可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大,可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

2.做好的冰皮月饼冷藏的话一定要用保鲜膜包好,再放入密封容器中,否则会变硬。冷冻的话,拿出来回温就可以食用了。

发布于 2019-09-02
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