素炒拉皮
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这道菜做起来相当简单,各种材料丢进锅里炒一炒就行,调料也简单之极,就是盐、鸡精、生抽三种,翻炒匀了就出锅。但我个人感觉,作为素菜,食材种类越丰富,越容易做出好味道,这也是为什么一锅乱炖有的时候特别受欢迎的原因。当然食材的选择上还要注意搭配才行。

时间:10-30分钟
食材
拉皮 500g
适量
2小勺
鸡精 半小勺
生抽 3汤匙
豆芽 250g
韭菜 200g
香干 2块
秋耳 20g
适量
大蒜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    拉皮切成宽约1厘米的条状
  • 步骤 2/11
    香干切片
  • 步骤 3/11
    秋耳提前泡发好
  • 步骤 4/11
    豆芽洗净沥干水分
  • 步骤 5/11
    韭菜洗净切成寸断,葱蒜切碎
  • 步骤 6/11
    锅内放油,开大火,放入葱蒜炒香
  • 步骤 7/11
    保持大火,放入豆芽翻炒至略微变软体积变小
  • 步骤 8/11
    保持大火,放入香干和秋耳略微翻炒
  • 步骤 9/11
    放入拉皮,改小火,略微翻炒
  • 步骤 10/11
    放入韭菜,保持小火,略微翻炒
  • 步骤 11/11
    调入盐、鸡精、生抽,翻炒至拉皮上色均匀,韭菜断生即可
小贴士

这道菜用料都是素菜,调味也简单,要想做的清爽好吃,主要在于掌握火候。首先要用大火将豆芽半熟,香干和黑木耳因为都是可以直接吃的,所以后放。拉皮下锅后,要立刻改小火,否则拉皮会粘锅底,变得零碎不堪,这道菜就会变得黏糊糊,卖相和口感都不好。韭菜是这道菜色香味的关键,一定要放,而且要最后放,断生就立刻出锅,这样韭菜色泽碧绿,香味最浓郁。

发布于 2019-08-20
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