喜欢吃内酯豆腐，就是因为它的质地细嫩，入口即化，口感与平常所吃的豆腐脑非常相似，虽然搞不清它与豆腐脑在制作过程中有什么不一样，但口感相同，在家就当它是豆腐脑了做了。内酯豆腐，顾名思义，就是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。这样可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，所以内酯豆腐的口感比传统的卤水豆腐更加细腻爽滑。炎热的夏天，还是凉拌豆腐比较合适宜，凉拌前先把豆腐蒸一会儿，去除豆腥味的同时，也更卫生。蒸好后晾凉再浇上调味汁，一口凉拌内酯豆腐入口，感受到的就是无比的清爽。
内酯豆腐先蒸几分钟，去豆腥味，且更加卫生。