绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，部分蛋白质会分解为各种人体所需氨基酸。绿豆芽的营养价值比绿豆大。绿豆芽所含能量很低，所含丰富的纤维素可以促进肠蠕动，具有减肥作用。绿豆芽不管热炒还是凉拌，都是味美下饭。是很好的食材。
调料可以根据自己喜好增减。