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素煸蒜薹
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胆怯respectable

蒜薹是一种不易入味的食材，通常的做法是通过勾芡，使芡汁均匀裹附蒜薹表面达到入味的目的。这道菜肴是通过反复煸炒，使蒜薹表面脱水起皱，这样就可以吸附汤汁入味。值得一试。

时间:10分钟内
食材
蒜薹 500g
鸡蛋 4个
油 适量
盐 适量
酱油 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把蒜薹洗净切段
  • 步骤 2/12
    鸡蛋加一点点盐
  • 步骤 3/12
    打成蛋液
  • 步骤 4/12
    热锅凉油，倒入蛋液，煎制底面定型
  • 步骤 5/12
    翻面再煎，顺势将其按压成块状，盛出备用
  • 步骤 6/12
    锅留底油，放入蒜薹，中小火反复煸炒
  • 步骤 7/12
    炒制到蒜薹表面脱水起皱
  • 步骤 8/12
    加适量酱油、盐调味
  • 步骤 9/12
    继续翻炒均匀
  • 步骤 10/12
    放入鸡蛋
  • 步骤 11/12
    炒匀即可关火
  • 步骤 12/12
    出锅装盘，即可上桌品味
小贴士

1、鸡蛋加一点点盐既能提味，还便于蛋液搅拌的均匀。

2、因为蒜薹有足够的辛辣味，所以没有用葱姜蒜炝锅。

发布于 2019-09-27
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