蒜薹含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，有较高的药用价值。
蒜薹可温中下气，补虚，调和脏腑。
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。
中医认为，鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。
这是一道简单又美味的家常菜，有健脾胃的功效。
蒜薹提前焯烫一下再炒至，可缩短炒制的时间，因为蒜薹不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
鸭肫炒至变色坚挺盛出，然后再回锅和其他配菜翻炒，这样炒出的鸭肫口感才鲜嫩，不会变老。