五彩鸡丁是一道大人小孩都喜欢吃的颜值菜，除了鸡胸肉里面的蔬菜可以自由搭配，红的、绿色、紫的、黄的形成一道五彩的颜色。今天我家做这道菜用豌豆、玉米、香菇、红椒、胡萝卜五种蔬菜，为了色泽好看，蔬菜在炒之前要先过水一次，这样各种蔬菜也不会窜味，吃着也可口。鸡胸肉在炒之前要用盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制一下，这样炒出来的鸡胸肉才会鲜嫩好吃。
酱油要少放一些，起提鲜增味的作用就行，以免菜肴上色太深影响美观。