色香味俱全的五彩鸡丁
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紫菜

这道五彩鸡丁,本色且清淡,还可以根据个人口味需要,将食材中的鸡肉更换成猪肉或兔肉,蔬菜随意进行排列组合。只要你肯花一点点小心思,每天你的餐桌上都能出现一盘盘色彩靓丽、营养丰富的菜肴。除了这个组合,我也做过其他蔬菜搭配的,不过颜色不如这个更为艳丽。

食材
鸡胸肉一块儿 约400g
青豌豆 一小碗儿
玉米粒 适量
胡萝卜 一段儿
青椒 1/4个
大葱 一段儿
大蒜 5瓣儿
料酒 适量
白胡椒粉 适量
4g
淀粉 适量
生抽 一茶匙(可选)
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    你需要准备:鸡胸肉一块儿约400g,青豌豆一小碗儿、玉米粒适量、胡萝卜一段儿、料酒适量、白胡椒粉适量、盐约4g、青椒1/4个,大葱一段儿、大蒜5瓣、淀粉适量、生抽一茶匙(可选)
  • 步骤 2/9
    将鲜玉米用筷子从一头捅向另外一头,剥下一行玉米粒后就比较好剥其他了,剥好一小碗备用
  • 步骤 3/9
    将胡萝卜洗净去皮切丁,青椒切丁,大葱斜切段,大蒜切丁
  • 步骤 4/9
    将鸡胸肉切成小丁,取一个容器,将鸡丁放入后加入适量淀粉、白胡椒粉、盐抓匀腌制15分钟
  • 步骤 5/9
    锅内加适量清水,煮开后依次加入青豆、胡萝卜、玉米焯水,焯水时加入少量盐和植物油,可令蔬菜色彩更鲜艳。焯水后捞出备用。(此时可用小碗儿再准备少许水淀粉,最后勾薄芡使用)
  • 步骤 6/9
    另起炒锅,烧热后加入植物油,并加入大葱段爆香
  • 步骤 7/9
    加入鸡丁大火滑炒,炒时加入生抽一小勺、料酒一大勺、白糖少许,至鸡丁炒至变色,不要炒太久,炒久了口感会变老
  • 步骤 8/9
    再加入青豆、胡萝卜丁和玉米粒、大蒜丁翻炒均匀
  • 步骤 9/9
    出锅时加入少许盐,因为刚才腌制鸡丁时已经加入了一些盐,所以此时只需要再加一点即可,全部下来4g左右即可,我一贯追求少盐少油。出锅前将准备好的水淀粉倒入勾薄芡,翻炒均匀后关火盛出装盘即可食用。
小贴士

胡萝卜、青豌豆、玉米粒都需要焯水,这样可以缩短整个菜肴的炒制时间,令炒出的鸡丁更脆嫩 鸡胸肉切丁后加入淀粉、盐和白胡椒粉腌制15分钟必不可少,这个过程类似用嫩肉粉腌制一下,同样可令鸡丁口感更嫩 糯玉米也可以换成水果玉米,口感会更鲜甜

发布于 2018-09-27
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