鸡蛋干，也就是变了形的鸡蛋。是以鸡蛋为原料的新食品。比一般的鸡蛋口感更好。它可直接食用，也可凉拌、炒、煮、焖，食用方法更多，是美味与创意的完美结合。用鸡蛋干炒水芹，清新爽口，配饭下酒都不错。水芹中各种维生素、矿物质含量较高，还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口。
1.鸡蛋干是熟的，水芹也非常容易熟，煸炒至发蔫，转色，就可以盛出。