茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，尤其是紫色茄子中维生素含量更高。这是其他蔬菜所不能比的。茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，是夏季主要蔬菜之一。常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
小英子心语：
1. 茄子入锅油煎前一定要把水擦干净，否则会蹦的到处都是油
2. 茄子吸油，所以做茄子的菜就要比平时炒菜的油要多些
3. 用油煎的时候用锅铲压压，有助于快熟。