甜水面
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腐剂安莫兮念嘥

甜水面是四川有名的一道汉族特色小吃。因为重用复制酱油,口味回甜而得名。面条大概有筷子头那么粗,所以这个面入口有嚼劲,还有花生碎和花椒的香味,入口会觉得微甜,最后会辣上那么一下,香味会在嘴里停留很久。甜水面是四川风味小吃中的“男子汉”。粗壮的面条,具有硬朗、坚韧的风格,一上嘴就能感觉它的力度。小伙子、姑娘们都特别喜欢这种性格,与之打交道,牙齿才有一番较量。加之红油辣椒、复制酱油、芝麻酱、蒜泥调味,够刺激,吃起来感觉爽快,吃完后感觉痛快。胖子自己制作的甜水面,虽然配料比四川的要少一些,但是加上胖子自制的配料,吃到嘴里先麻后辣再咸最后的回味是甜,吃上一碗爽极啦。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 1个
少许
酱油 250ml
花椒粒 3g
桂皮 2g
八角 2颗
黄芪 2g
党参 2
陈皮 3g
红糖 20g
葱花 少许
油泼辣子 适量
麻椒粉 少许
清水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    面粉中加入鸡蛋和盐。
  • 步骤 2/15
    加适量清水揉成面团。
  • 步骤 3/15
    盖上湿笼布醒15分钟再揉至‘三光’,在盖上湿笼布醒1分钟。
  • 步骤 4/15
    锅中加入酱油。
  • 步骤 5/15
    放入花椒粒、桂皮、八角、陈皮、党参、黄芪、红糖。
  • 步骤 6/15
    煮开在转小火煮10分钟。关火静置至少2小时。
  • 步骤 7/15
    将静置好的酱油过滤备用。
  • 步骤 8/15
    醒好的面团擀开。
  • 步骤 9/15
    擀成5毫米厚的面饼。
  • 步骤 10/15
    切成6毫米左右的面条。
  • 步骤 11/15
    一次拿两根面条,抓住两头,向两边扯长。
  • 步骤 12/15
    放入沸水锅中煮熟。
  • 步骤 13/15
    捞出抖散晾冷,放入碗中。
  • 步骤 14/15
    加入几勺熬好的酱油,撒上麻椒粉和油泼辣子。
  • 步骤 15/15
    再撒上些葱花,吃时拌匀即可食用。
小贴士

和面食加入鸡蛋和盐可以使面条更加劲道。

发布于 2024-05-28
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