烟熏三文鱼水波蛋
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向文可有可无

班尼迪克蛋(Eggbenedict)是一种简易的美式早餐盘。传统是由英式松饼配上火腿,水波蛋和荷兰汁(Hollandaisesauce)而成.我也爲了它几乎横扫了上海所有值得一去的brunch餐厅,只爲了能吃上一份令人遐想的Eggbenedict,可见我对它的情有独锺。  很多人可能和我一样,点多了吃多了,才知道班尼迪克蛋原来就是水波蛋。可它爲什么叫班尼迪克蛋(Eggbenedict)呢?传说LemuelBenedict是一位退休的华尔街股票经纪,1894年的某个早上,他因为宿醉流浪到了华尔道夫饭店,并希望能找到使其清醒的食物。于是他自由搭配点了:黄油土司,水波蛋,脆培根和一碟荷兰汁(Hollandaisesauce),当时酒店的领班对这种搭配可谓是印象深刻,于是把班尼迪克蛋放进了brunch的菜单,取代了火腿培根和烤菜英式松饼的吐司,班尼迪克蛋由此诞生。

时间:10-30分钟
食材
面包 1片
芦笋 3根
烟熏三文鱼 4片
鸡蛋 4个
苹果醋 5ml
黄油 70g
柠檬汁 2ml
3g
百里香 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    先来说说如何制作水波蛋上覆盖的那层浓郁的荷兰汁Hollandaise sauce吧,将所有荷兰汁的食材准备好备用
  • 步骤 2/5
    用一个小锅将水煮沸,沸腾之后转小火保持慢沸(有气泡但并没有剧烈翻滚)。将盛有一个蛋黄和适量苹果醋的耐热容器置于煮沸的小锅上,隔水快速打发(容器底部不要碰到锅里的水).黄油放入另一个锅中加热软化,小火慢慢煮沸。(可以把沸腾的白色泡沫撇去,底部沉淀的白色牛奶固体也可去除),分三次缓慢倒入盛有蛋黄的耐热容器中。快速打发,使其逐渐变得黏稠。(这里注意,每次不要加太多黄油,搅拌均匀后再加下一次)
  • 步骤 3/5
    打发至荷兰汁变得愈加浓稠后,将耐热容器从沸水锅上移开,适当加入盐和胡椒,柠檬汁调味。荷兰汁完成。
  • 步骤 4/5
    在煮沸水的小锅里加入少许盐和苹果醋(白醋也可)。鸡蛋打入小碗中,将鸡蛋贴着水面滑入锅中,煮鸡蛋的时间一般在90秒到120秒之间(注意蛋黄一定是半流动的才好吃,不能煮过火)。待水波蛋煮熟后,在纸巾上将水沥干,散上少许盐。
  • 步骤 5/5
    将全麦面包用面包机烘烤一下,芦笋在水中煮熟,撒上少许盐提味。 盘中依次放置迭加,全麦面包,芦笋,烟熏三文鱼,水波蛋,最后淋上荷兰汁,撒上百里香碎提味。Done!
小贴士

荷兰汁(Hollandaise sauce)

先来说说如何制作水波蛋上覆盖的那层浓郁的荷兰汁(Hollandaise sauce)吧,我曾一度以为那黄黄的一层是cheese哦。荷兰汁(Hollandaise sauce)是西餐的传统酱汁,酸甜又带股蛋香、奶香。新鲜的酱汁保存环境在37-65度之间,最多不超过2小时。如果超过这个时间,酱汁就会变稀,不够饱满光泽。也可用来配海鲜一起入口,不但有去腥的效果,更能让食材的鲜味和口感有加分的效果。

发布于 2019-11-07
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