黑椒鸡腿蘑菇披萨
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海狼蛋安猫渁

好吃

时间:10-30分钟
食材
琵琶腿 1-2个
杏鲍菇 适量
柿子椒 适量
番茄罐头 一罐
马苏里拉奶酪 适量
80g
酵母 4g
肉末 适量
洋葱 一颗
适量
适量
披萨草 适量
罗勒 适量
少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    首先准备披萨馅儿食材
  • 步骤 2/17
    琵琶腿去皮去骨,改刀切小块用盐料酒黑胡椒腌制过夜
  • 步骤 3/17
    将腌制好的鸡腿肉均匀放在铺好锡纸的烤盘上,烤箱预热200度5分钟,烤15分钟,拿出晾凉
  • 步骤 4/17
    准备披萨饼底的材料,分别称好重量
  • 步骤 5/17
    把酵母和盐分别放在面粉两边,一点一点加水和成稍软的面团。揉光滑即可,并放在之前和面的容器里,用保鲜膜密封,室温发酵至原来的两倍大
  • 步骤 6/17
    面团发酵时,我们来准备其他食材,杏鲍菇和柿子椒改刀切小粒儿,炒锅里加入一点点的油,小火下料煸炒,直到将水分炒出,盛出放在吸油纸上,吸出多余的油分的水汽,晾凉备用
  • 步骤 7/17
    准备好炒披萨酱的食材,洋葱切丁,猪肉切末,番茄罐头捣碎
  • 步骤 8/17
    锅内加入一勺油,热锅凉油小火煸炒肉末,直至变色,用铲子扒到锅的一边。
  • 步骤 9/17
    再加入一勺油,倒入洋葱碎,小火煸炒,直至洋葱变软,与锅边的肉末一起煸炒
  • 步骤 10/17
    接着倒入捣碎的番茄和番茄汁,炒匀,并分别加入少许白糖,盐,黑胡椒,披萨草还有罗勒,炒匀,小火煮开,添入适量的清水,小火加盖煮至粘稠,盛出
  • 步骤 11/17
    因为现在是夏天,所以面团很快就发好了,大概有半个小时,面团取出,在面板上撒一些手粉防粘,用双手按压面团,将面团内的气体排出,然后再进行下一步操作
  • 步骤 12/17
    排气后将面团擀成饼状,大约5mm厚,在披萨盘里刷一层油,然后把饼皮小心移到披萨盘里,整理饼边
  • 步骤 13/17
    用叉子在饼底上扎眼儿,防止烤的时候饼底鼓起来,扎好后用保鲜膜密封,进行第二次发酵。
  • 步骤 14/17
    二发后把之前炒好的披萨酱均匀的涂抹在饼底上并预热烤箱,230度5分钟
  • 步骤 15/17
    在披萨酱上均匀地撒上马苏里拉奶酪,然后再在奶酪上撒上之前晾凉的蘑菇和辣椒丁,然后摆上之前烤好的鸡肉块,最后撒上一层奶酪,入烤箱中层上下火烤15分钟
  • 步骤 16/17
    成品图
  • 步骤 17/17
    成品图
小贴士

1.和面的时候水一定要一点一点地加,好调整面团的软硬程度,切忌一次性加入全部分量的水,如果揉面时觉得面团干硬可以用手在容器内抓取一点水,一点一点滴在面团上,然后继续揉面,把水分揉进去,反复如此,直到达到想要的柔软度。做披萨的饼底建议软一点,就和平时我们烙饼的软硬程度差不多,所以水量至少要达到面粉总量的一般,只能多不能少。我用的披萨盘是10寸的,这次烤的是普通饼底的,如果要做薄底的话将面粉的量改为120 或110 克,而且发酵的时间应酌情减少,特别是二发的时间,而且,擀饼底的时候一定要薄一点,薄底的披萨烤出来以后是脆脆的,我其实比较喜欢薄底,而且要做薄底披萨,在放入披萨酱和馅料之前,先在预热230度烤箱中层上下火烤10分钟,再拿出来加入披萨酱和馅料,然后再放回烤箱烤15分钟。如果用8寸的披萨盘普通底面粉量为120克,薄底为100克或者更少一点。

2. 披萨的馅料最好选择水分少的食材,肉类的话应先烤制或者煸炒一下,去掉多余的油脂和水分,想蘑菇这类水分较大的蔬菜建议提前煸炒一下。这样烤出来的披萨才不会出水

3. 我特意为了做披萨去买的番茄罐头,如果不想买的话可以用新鲜西红柿还有番茄酱代替,但是不要用番茄沙司,味道会差很多,洋葱的量可以根据自己的喜好减少用量,因为我比较喜欢吃洋葱,所以这次炒酱用了整整一颗的洋葱,如果你不是很喜欢洋葱,可以只用半颗,甚至用大蒜代替,洋葱的作用就是借味。这一罐番茄罐头可以是两个10寸披萨的量,当然,我每个披萨的酱用量比较多,比较厚,如果你不喜欢可以减少用量。披萨草,罗勒还有黑胡椒是制作披萨酱的常用香料,没有的话也没有关系,就是味道会稍稍差一些。

4. 奶酪的量根据自己的喜好确定,如果你喜欢吃奶酪,那就多放一点,如果不喜欢就少放一点,但是个人建议奶酪不要放的太多,因为会很腻,馅料的量也可以随意定,但是最好别太多,这样最后出来的效果非常不好,造型会很难看,而且烤制的时间需要加长,所以披萨的馅料不是放的越多越好,要根据实际情况确定。

5. 每台烤箱都有不同,温度会相差很多,所以我给出的温度只能作为参考,不能完全照搬,要根据自己家的烤箱调整温度和时间,方子是死的,人是活的,要随机应变,做饭不能照抄照搬,要根据实际情况作出相应的调整,这就是做饭的乐趣,因为可以永远创新

发布于 2020-02-03
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