Name: 梅菜扣肉
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 上海菜
Ingredients: 五花肉 400g; 梅菜干 适量; 生抽 适量; 老抽 适量; 腐乳 1块; 糖 适量; 料酒 适量

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梅菜扣肉

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辛老酒挽旧友

梅菜扣肉在于五花肉肥而不腻，菜干吸收了肉类的油脂，吃起来更美味。扣肉绵软不烂，吃起来软糯甘香，吃之回味，不知不觉就会多吃2块。梅菜干吸收五花肉的油脂，五花肉享受了菜香，2者搭配非常奇妙，今天还了些花生，口感更有层次。最最重要一点这个梅菜扣肉是免油炸的，

时间:30分钟-1小时

食材

五花肉 400g

梅菜干适量

生抽适量

老抽适量

腐乳 1块

糖适量

料酒适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/23

菜干、带皮五花肉生抽，老抽，料酒，腐乳。糖
步骤 2/23

菜干提前用水浸泡软，泡开了容易洗去菜叶皱折里的灰尘泥沙。家里有阿姨送我们的自己晒的菜干，就用菜干代替了梅菜。白菜干是没有咸味的，所以用梅菜干做的话用调料时要酌减调料分量。
步骤 3/23

泡开的菜干洗净切碎。
步骤 4/23

五花肉放锅里煮。
步骤 5/23

煮15分钟左右捞起。
步骤 6/23

锅里放适量生抽，腐乳，料酒，老抽，老抽容易上色，腐乳或南乳都可以，料酒可以让肉容易煮烂，也更香。
步骤 7/23

放好调料把五花肉皮朝下煎，
步骤 8/23

其实2面都要翻着煎，小火的煎，目的就是让肉均匀的沾上酱料。上色。
步骤 9/23

特别是带皮那面尽量煎上色，这样做出来色泽会比较好看。不用煎很久能够沾上色就可以啦。
步骤 10/23

皮沾上色就可以拿出来切片，切薄片。煮了15分钟又稍煎了下，这时候五花肉软硬度恰好，很好切的要多薄都可以切到。
步骤 11/23

菜干粒倒入刚才煎过五花肉的锅里炒，随便放点生抽，糖调料调味，炒好铲起。可以放点姜蒜辣椒炒菜干，因为我家有人不吃辣和蒜。就比较单一调味。
步骤 12/23

切好的五花肉皮向盘子码在盘子里。
步骤 13/23

炒均匀的菜干铺在五花肉上面。
步骤 14/23

放进开水锅里盖上锅盖蒸。
步骤 15/23

不需要大火，中小火蒸30分钟关火拿出。
步骤 16/23

滤出菜干扣肉蒸出来的汁。
步骤 17/23

拿个比蒸盘大的碟子倒扣，翻过来就能把梅菜扣肉转到碟子里了。
步骤 18/23

倒扣回来的梅菜扣肉。
步骤 19/23

这是滤出的汁。倒一部分进锅里煮，
步骤 20/23

另一小部分放一勺子生粉拌匀。
步骤 21/23

拌匀的生粉汁倒入锅里煮开。
步骤 22/23

煮开煮浓稠的酱汁淋在扣肉上面完成。
步骤 23/23

梅菜扣肉

小贴士

煮酱汁时可适当的放些生抽糖调味。

料酒：可以是任何酒。或是醋也可以。目的是让肉容易煮绵。

发布于 2019-07-19