潮汕橄榄散
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亦菡砌

这是种家乡的味道。橄榄,又名青果,因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名。橄榄果富含钙质和维生素C,于人有大益。它是一种常绿乔木,原产中国。“桃三李四橄榄七”,橄榄需栽培7年才挂果,成熟期一般在每年10月左右。 生食、煮饮,都可解酒醉,解河豚鱼毒。嚼汁咽下,治鱼骨鲠及一切鱼蟹毒。又有生津止渴的作用,治咽喉痛。为了平时也是吃到,我们就用盐渍,就可以保存比较长时间,同时这样就变成另一种下饭小菜。特别是早餐送粥时,真的很好。

时间:10-30分钟
食材
青橄榄 400g
2汤匙
南姜末 3汤匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备青橄榄,(不用太贵的那种,动则成百上千一斤的真的太浪费,我买的是二十元一斤的。太便宜的太涩,也不好。),清洗干净,挑去不好的烂的不要它。
  • 步骤 2/10
    洗好的橄榄一定要晾干,这很重要,决定了它的保质期,有生水的橄榄是很容易烂的。
  • 步骤 3/10
    准备南姜末,我在私人调料店买的,没有的话可以买南姜,剁小再拍烂,然后加适量的盐揉一会儿。
  • 步骤 4/10
    准备石磨,(我不知该管这个叫什么,它还配有一个石锤的,用它来砸南姜也好)放入青橄榄,用力锤几下。没有这种东西的可以用刀把橄榄剁成几块,要注意安全。
  • 步骤 5/10
    变成如下样子,这样是必须的,因为橄榄皮厚,只有这样才容易入味。
  • 步骤 6/10
    砸完所有橄榄了,放入干净无水无油的盆子里,注意整个过程不要碰水,特别是生水。
  • 步骤 7/10
    加入两汤匙食盐,是这种吃饭的汤匙。
  • 步骤 8/10
    加入三汤匙南姜末。
  • 步骤 9/10
    用水反复抓腌均匀。
  • 步骤 10/10
    放入干净无水无油的密封容器里,过一天就可以开吃了,可以吃很久。每次注意拿的时候,要用干净无水的器具拿。
小贴士

1.整个过程特别注意无水无油,这决定了保质期,保存好的有的可以放几年,自己做的是不下防腐剂的。

2.橄榄一定砸透,才入味。

发布于 2019-08-26
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