返砂是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。返砂芋头，就是用富含淀粉的芋头加白糖返砂制成。
1、芋头条应分多次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省时间。
2、芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。
3、给芋头返沙时，动作要迅速不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降凝结成白霜
4：火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。
5：做好的要极时吃掉，时间长了就化成糖水了。