返沙芋头
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尘埃落下解海暃
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时间:10-30分钟
食材
芋头 一个
半碗
适量
葱碎 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    用手套把芋头去皮,洗清干净,晾干。再切成条状。注意切成条状后,不要再洗水,要保持干爽,油炸时不会喷油也会脆。
  • 步骤 2/5
    油锅热,下芋条,不时翻转,炸至表面微黄,表面有点硬,用筷子可以容易刺穿,即表示芋头熟了,捞起沥干油。
  • 步骤 3/5
    倒出锅内余油,加入半碗水和适量糖,用中火煮开后,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,保证糖浆均匀(特别要注意糖浆的火候,能不能反沙就看糖浆了,新手可以用碗凉水和一只筷子来控制,用筷子点一点糖浆,把点了糖浆的筷子放进凉水里,如果糖浆见水就化就还要继续煮,如果糖浆在水里能够结成胶状粘在筷子上,火候就够了)
  • 步骤 4/5
    糖浆不能煮得太久,待糖浆火候够了,变得浓稠时,可加入一点葱碎,再要迅速将芋头条倒入兜匀,熄火。
  • 步骤 5/5
    熄火后 ,用锅铲不断翻拌均匀,让每块芋块都能均匀地粘上糖浆,糖浆遇冷会在芋块上结一层白霜,这时小心翻,都均匀粘上后,不要太大动作,把糖又翻掉了。便可盛入盘中。
小贴士

不喜太甜的,糖不要倒入太多

发布于 2019-03-01
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