新疆抓饭大致可分为两种:肉抓饭和素抓饭。新疆抓饭能选的种类也很多,不过骨架不变,味道也没有大的区别。另外必须补充的是,新疆传统抓饭90%都是和羊肉配在一起,你说什么?羊肉味大,羊肉膻。。。哎,那我就太为你感到可惜了,新疆人都说新疆的羊娃子,吃的是中草药喝的是矿泉水,怎么会膻呢!不过说实话,另外常见的配料就是胡萝卜、洋葱这是肉抓饭的配料,素抓饭就很丰富了,葡萄干、杏干、鹰嘴豆、红枣等等的干果、水果,这几种食材搭配在一起,都把各自的优势发挥到了极致,老新疆民族人真的是相当厉害啊!一般情况下,吃抓饭的同时,会配一两种小菜,比喻皮辣红(这个有来头,新疆人都知道,说白了就是皮芽子,辣子,西红柿凉拌在一起,有时候也叫老虎菜)。因为抓饭比较油,配一些这样的小菜来点清爽的感觉,还有皮芽子是刮油利器,同时用来降血脂什么的。这道菜是新疆人的极爱。补充及强调,手抓饭只是内地人才这么叫的,可不是代表真的非要用手抓,我们都用勺子吃。新疆人都叫“抓饭”,真的不是手抓着吃,再次强调。这次的《黑米抓饭》是我的创意,把黑米加进去了,别的做法都差不多,只是颜色稍微变了而已,味道更香浓。
1、把羊排或腿把子炖20分钟,再过油炒至表面微黄,这样肉不腻且酥烂!羊肉的重量、块和肉的大小不同,煮和焖的时间不一样
2、一定得小火焖,焖的出香味以后,要转动锅底,这样熟的均匀,抓饭也不糊锅底
3、 一般大米与清油(菜籽油)为5:1,大米与胡萝卜为1:1,大米与水为5:4比例,这个比例不是很绝对的,因为每个地方的大米吸收量不一样,加的肉类不一样,所以就不那么标准了,就是大概的比例