上面这个就叫水生。是我们临沧凤庆年猪饭里会准备的一道凉菜,其实又叫凉拌水腌菜,上面白色的是这个是用香油炒出来的里脊肉,年猪饭里的水生拌的是生肉,比较生猛,吃年猪饭里的水生会准备好一种拌生肉,一种拌熟肉。在城市里吃生肉可需要一翻勇气的,所以把肉炒熟了拌进去。水腌菜是用苦菜和萝卜丝泡的,也是很简单的泡菜,苦菜和萝卜丝洗净沥干水份,装到干净不沾油的容器里,再把米汤用纯净水兑清,到进容器,没过菜顶,泡个一星期左右,泡菜就成了!粉丝的话超市里就有卖,依个人口味添加,可以用粉丝也可以用粉条,我用的原生态无添加的旱藕(芭蕉)粉丝,吃起来和粉丝一样滑爽筋道。
这个做起来比较复杂,我不是经常做。水腌菜要会泡的人泡出来才好吃,不会泡的人泡出来不好吃。如果不用水腌菜,可以自己用凉拌菜的方式,倒上酸醋也可以。