云南菜酸辣劲爽，正如云南人爽直热情的个性。云南菜有很多种风味，其中非常突出的特色菜系之一就是傣族风味，酸辣，香气独特，深受云南人和外地游客的喜爱。今天分享我非常喜爱的一道傣味菜式—傣味鬼鸡，这道菜来源于云南西双版纳傣族当地民族杀鸡祭鬼的习俗，菜名听起来诡异，味道却是好极了！火红的辣椒，丰富的香料，加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝，使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷，而其浓郁香辣的地方风味更能让昏睡的味蕾马上醒神。这道特色凉鸡是比较少油水的，开胃，没有油腻之感，不会增加身体的负担。
1.选鸡要半只或整只一起的，不要切块的；2.正宗傣味选择泰国绿柠檬来做，柠檬要挑选皮子细腻的才不会挑到苦的；3.煮熟鸡肉后的冰镇过程不能省略，否则口感没那么好；4.加调料的顺序是有讲究的，先倒入柠檬汁，搅拌均匀，再放盐，充分激发柠檬的味道，然后再放入剩下的调料。