茄子是夏季最不缺少的家常食材，从开始低调的上市，到现在每个摊位都摆满了茄子；从最开始的8元一公斤，到现在一路飙降到2。5元一公斤，真是见证了菜市场行情。又做茄子了，这次用了老干妈烧出来的，不是油炸的茄子额，是用小火焅出水分，再用豆豉老干妈烧出来的，是很健康的一款素烧茄子，豉香味浓。这阵做了不少茄子菜谱，清真的、孜然味道，大多数加了新疆元素在里面，有炸、有焅、有鱼、有蒸，做法各不相同，味道也是区别很大。我做的茄子是标准的重口味，是很符合西北重口味的胃，不但加了辣椒，豆瓣酱，花椒更是不能少，加西红柿也是很家常的做法。爱吃老干妈、豆豉的，这款很适合你的！茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。
豆豉和老干妈一定得翻炒出香味，焖茄子时一定得小火
盐一般不用加，豆豉和老干妈有咸味