茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。所以吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面。
1. 茄子先放入微波炉中微波五分钟， 是让茄子预处理熟，这样炒的时候少吸油； 也可以提前蒸至七、八分钟；
2. 炒时先煸炒香蒜和老干妈酱， 再放入茄子继续翻炒直至全熟后加入盐调味；注意盐量不要过多，因为老干妈也含有盐分。