胡辣羊蹄
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漳估傅衷砂

胡辣羊蹄是新疆的一种特色美食,属于清真菜。由于其味辣而故名,是新疆特色美食中最吸引人眼球的一种。先不说它的味道,单只那充满诱惑的浆红色、以及那约90公分的大盆里层层叠叠码得约半米来高的噱头,就够让你驻足观望和垂涎流口水了。再加上撒上新疆特色的线辣椒、大葱片,还有大盆里那香气诱人的红彤彤的汤汁,葱香、肉香、辣皮子香,就会让你忍不住停下吃上几个。

时间:30分钟-1小时
食材
羊蹄 10个
红油 20g
10g
花椒粒 5g
胡椒粒 3g
香叶 10片
糖色 50g
10g
辣皮子 30个
八角 3个
小茴香 3g
草果 3个
桂皮 5g
山奈 3g
白芷 3个
大葱 1根
冰糖 3g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    主料:烧过处理过的羊蹄10个 辅料:红油20克、盐20克、花椒粒5克、辣皮子30个、姜10克、糖色50克、八角3个、小茴香3克、香叶10片、草果3个、桂皮5克、山 奈2克、白芷3个、胡椒粒3克、大葱1根、冰糖3克
  • 步骤 2/10
    羊蹄用碱水侵泡洗净,刮去焦黑部分,再用清水把碱漂净
  • 步骤 3/10
    姜洗净切片,辣皮子泡泡洗净,把那些香料加调味盒里
  • 步骤 4/10
    高压锅加水、加盐、加香料盒、加羊蹄
  • 步骤 5/10
    加姜、辣皮子、冰糖、加糖色
  • 步骤 6/10
    加锅盖大火烧开, 高压锅气阀响起压制15分钟关火
  • 步骤 7/10
    等高压锅能打开时,取出羊蹄
  • 步骤 8/10
    用煮羊蹄汤汁,加辣皮子、花椒粒小火熬制,等熬出香味、辣味
  • 步骤 9/10
    大葱切片
  • 步骤 10/10
    用熬制好的汤汁、浇在羊蹄上面、在浇红油、撒上大葱即可
小贴士

一般都是用大锅煮羊蹄,家里省事可以用高压锅压制

压制时间多少看羊蹄的 大小和量,太过熟烂也不行

发布于 2019-07-22
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