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胡辣羊蹄
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漳估傅衷砂

胡辣羊蹄是新疆的一种特色美食，属于清真菜。由于其味辣而故名，是新疆特色美食中最吸引人眼球的一种。先不说它的味道，单只那充满诱惑的浆红色、以及那约90公分的大盆里层层叠叠码得约半米来高的噱头，就够让你驻足观望和垂涎流口水了。再加上撒上新疆特色的线辣椒、大葱片，还有大盆里那香气诱人的红彤彤的汤汁，葱香、肉香、辣皮子香，就会让你忍不住停下吃上几个。

时间:30分钟-1小时
食材
羊蹄 10个
红油 20g
盐 10g
花椒粒 5g
胡椒粒 3g
香叶 10片
糖色 50g
姜 10g
辣皮子 30个
八角 3个
小茴香 3g
草果 3个
桂皮 5g
山奈 3g
白芷 3个
大葱 1根
冰糖 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    主料：烧过处理过的羊蹄10个 辅料：红油20克、盐20克、花椒粒5克、辣皮子30个、姜10克、糖色50克、八角3个、小茴香3克、香叶10片、草果3个、桂皮5克、山 奈2克、白芷3个、胡椒粒3克、大葱1根、冰糖3克
  • 步骤 2/10
    羊蹄用碱水侵泡洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净
  • 步骤 3/10
    姜洗净切片，辣皮子泡泡洗净，把那些香料加调味盒里
  • 步骤 4/10
    高压锅加水、加盐、加香料盒、加羊蹄
  • 步骤 5/10
    加姜、辣皮子、冰糖、加糖色
  • 步骤 6/10
    加锅盖大火烧开， 高压锅气阀响起压制15分钟关火
  • 步骤 7/10
    等高压锅能打开时，取出羊蹄
  • 步骤 8/10
    用煮羊蹄汤汁，加辣皮子、花椒粒小火熬制，等熬出香味、辣味
  • 步骤 9/10
    大葱切片
  • 步骤 10/10
    用熬制好的汤汁、浇在羊蹄上面、在浇红油、撒上大葱即可
小贴士

一般都是用大锅煮羊蹄，家里省事可以用高压锅压制

压制时间多少看羊蹄的 大小和量，太过熟烂也不行

发布于 2019-07-22
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