排骨炖豆角
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钊运晟践

东北的农家一锅出是用铁锅明火上桌,体现了东北人豪放的性格。多数一锅出里有排骨、油豆角、土豆块,铁锅的四周贴上玉米面的饼子。用料十分丰富,味道也一样,豆角绿绿的,绵而不过烂,土豆块已经到了被炖得没有任何棱棱角角的状态,入口即化,而吸收了青菜香味的排骨,味道也不错。中午做的一锅出,我们一家3口吃的,基本没剩,可见这一锅出的好吃,而且营养还丰富。

时间:1-2小时
食材
豆角 600g
排骨 500g
面粉 250g
玉米面粉 60g
豆渣 100g
白糖 10g
酵母 4g
140g
精盐 适量
葱丝 15g
姜丝 15g
花椒 15粒
八角 2粒
料酒 20g
老抽 适量
鸡精 10g
六月香大酱 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    面粉250克,豆渣100克,玉米面粉60克,糖10克,酵母4克,水140克,(水要一点一点的加,看自家的豆渣干湿度)所以材料加一起揉成光滑的面团,放到温暖处发酵2倍大。
  • 步骤 2/12
    发酵好的面团。
  • 步骤 3/12
    豆角摘去两头和筋,洗净。
  • 步骤 4/12
    把排骨放入菜板上剁成3厘米长的段。
  • 步骤 5/12
    锅中水沸后放入排骨焯烫一会儿,捞出排骨,用温水冲净血沫和污物。
  • 步骤 6/12
    准备好姜丝,葱丝,花椒,大料。
  • 步骤 7/12
    起锅放入植物油,油开后倒入豆角翻炒,把豆角炒到断生为止,盛入盘子备用。
  • 步骤 8/12
    另起锅,锅中放油,油热后,放入花椒、八角炒香,放入葱姜丝炒香,放入排骨翻炒均匀,烹入料酒、老抽调色、调味。
  • 步骤 9/12
    放入豆角翻炒至变色。
  • 步骤 10/12
    放入适量的精盐,六月香大酱一勺,鸡精少许,填入高汤(没有高汤就用开水)水量没过豆角和排骨即可。
  • 步骤 11/12
    这个时候把发好的玉米面贴到锅的四周边缘,盖上锅盖,中火继续炖至二十分钟。
  • 步骤 12/12
    又香又好吃的一锅出就出锅了。
小贴士

1:豆角最好用锅炒下,断生,这样炖出来的豆角爱熟。

2:排骨提前煮至20分钟,这样容易入味,容易熟。

3:一锅出的大饼子也可以放白面,或者死面的,这个根据你个人的口味了。

发布于 2019-07-22
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