杀猪菜
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抉擇獨舞炫仰

东北特色菜,所以叫杀猪菜,是因为传统的这个菜是杀猪时的一道大烩菜,在这个大锅炖里边,通常要先烀肉,有猪的血脖、肋巴骨、五花肉等,然后炖上一锅酸菜,之后将血肠、肥肠、肝等一起煮,就是所谓的头蹄下水都烩在一锅里,这一锅至少要出四道菜以上,血脖的肉最香,有肥有瘦,蘸蒜酱吃香而不腻。肋巴骨就是大家熟知的拆骨肉,想想就流口水。血肠、肥肠和肝是众所周知的美味啦。其实用烀肉的汤炖上的那锅酸菜更入味,吸收了新鲜猪肉的醇香,带着血肠的滑嫩,浓香又解腻,上佳的下酒菜,所以好多的哈尔滨人专程去阿城吃杀猪菜,不仅能享受到正宗的特色美味,吃的还是一种传统。

时间:30分钟-1小时
食材
酸菜 1000g
五香粉 适量
适量
葱姜 适量
酱油 适量
五花肉 适量
血肠 适量
肋巴骨 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    自家腌制的酸菜洗净;
  • 步骤 2/8
    切丝,冷水再洗两遍;
  • 步骤 3/8
    锅内加入五花肉、拆骨肉、葱姜、五香粉、多加水煮30分钟以上;
  • 步骤 4/8
    至肉烂,留汤;
  • 步骤 5/8
    捞出煮好的肉;
  • 步骤 6/8
    加入酸菜小火慢炖;
  • 步骤 7/8
    加入血肠,煮好后捞出;
  • 步骤 8/8
    加入盐、适量酱油调味出锅,满满的一大盘会酸菜浓香解腻。
小贴士

煮五花肉、拆骨肉很油腻,所以炖酸菜时不用油。

发布于 2019-10-25
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