农家杀猪菜
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阿轴

一个喜欢做美食的厨娘,到饭店吃饭也不忘学习。有一次在彝人古镇,吃到一道农家杀猪菜,觉得非常棒,一桌人都爱吃。于是认真看其食材。回来学着做了,味道大同小异,与饭店的各有千秋。于是,这道菜成为我家的家常菜。

时间:10-30分钟
食材
猪血 1块
老豆腐 1块
蒜苗 2、3根
肉末(肥瘦各半) 半碗
干辣椒 适量
1片
花椒 适量
草果粉 适量
适量
酱油 半汤匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    食材集合。
  • 步骤 2/8
    锅中热油,中温时下花椒,炒出香味。
  • 步骤 3/8
    下干辣椒,炒香。
  • 步骤 4/8
    下姜粒,炒香。
  • 步骤 5/8
    下肉末,炒香,炒至出油。
  • 步骤 6/8
    下蒜苗,炒至断生。
  • 步骤 7/8
    下豆腐、猪血,翻炒,加适量草果粉和半汤匙酱油,翻炒。不需要技术,不糊锅就行。多炒一下,干一些更香。出锅前加适量盐。
  • 步骤 8/8
    成品图。
小贴士

豆腐要用老豆腐,嫩豆腐一炒就烂,还出水。把花椒炒香后,应该先把花椒铲出来,不然容易吃到花椒。 有个感觉,沾到“农家”二字的菜,大多重口味,难度不大,下饭。 我的农家杀猪菜与饭店的区别主要是油少一些、没有味精,味道略微淡一些。

发布于 2018-06-24
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