一个喜欢做美食的厨娘,到饭店吃饭也不忘学习。有一次在彝人古镇,吃到一道农家杀猪菜,觉得非常棒,一桌人都爱吃。于是认真看其食材。回来学着做了,味道大同小异,与饭店的各有千秋。于是,这道菜成为我家的家常菜。
豆腐要用老豆腐,嫩豆腐一炒就烂,还出水。把花椒炒香后,应该先把花椒铲出来,不然容易吃到花椒。 有个感觉,沾到“农家”二字的菜,大多重口味,难度不大,下饭。 我的农家杀猪菜与饭店的区别主要是油少一些、没有味精,味道略微淡一些。