最早的东北人大多是从山东闯关东来的，所以东北人的实在也与山东人如出一辙，我想，爱吃酱的这股劲儿，也是从山东人的大葱酱大酱卷煎饼由来的。东北人的炸酱和北京的炸酱不相同，北京的炸酱要加甜面酱有点偏甜，而且多用肉靡炒香，而我们东北人的炸酱就是用咸咸的黄豆酱，多与鸡蛋与尖椒搭配，蛋香浓郁，咸辣刺激!东北最早时很荒芜，人们的饮食很简朴，只要有了这一碗酱配上大葱、小葱，再来几个窝头或者一大碗米饭，一顿饭就可以香香美美的下肚了，很简单却很满足。我家也喜欢吃这个酱，桌上只要有了它，我们其他菜基本不动，筷子和手齐刷刷全冲它去了！这么简单、朴实的味道，就是东北人的味道，相信你也会喜欢，因为美食与真诚是不分地域的！
1 大酱的量要根据自家口味有所调节，能吃咸的就多加，不能吃就少加。
2 鸡蛋倒入锅中要快速用筷子转圈搅散。
3 鸡蛋不要炒得太老，炒出尖椒的一点微辣味就可以出锅。
4 炒酱的油要控制好，不要少了，否则酱容易糊，不要太多，因为鸡蛋里已经放了很多的油，酱吃起来会太油腻。