东北红辣椒干豆腐
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东北是全国优质大豆的主产区,所以东北的干豆腐非常的好吃,有的已经形成品牌远销中外。在东北用干豆腐做的菜深受到老百姓的青睐,大家常吃听说的尖椒干豆腐是每个东北人家餐桌上的常客。相对来说,今天这道红辣椒干豆腐因为工序相对繁杂,所以更多的出现在东北的大小饭店。今晚儿子点名要吃这道菜,俺这个厨娘也只有听令了^_^。  红辣椒干豆腐使用的是干辣椒,干辣椒经过过油炸制,辣味减轻,口感香酥,干豆腐用炸过辣椒的油炖炒,再配以五花肉,既吸收了辣味,又吸收了肉香,微辣鲜香,是道下酒、下饭的美味。

时间:10分钟内
食材
干豆腐 2张
五花肉 50g
适量
适量
适量
2瓣
水淀粉 适量
味精 少许
适量
干红辣椒 3个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备食材
  • 步骤 2/12
    干豆腐切条备用。
  • 步骤 3/12
    五花肉切片,用适量油抓匀,备用
  • 步骤 4/12
    干红辣椒切段,葱姜切末,蒜切末,备用。
  • 步骤 5/12
    热锅凉油下干辣椒段,用小红炸至香酥,然后盛出备用。(千万要小火,要不然辣椒就炸糊了)
  • 步骤 6/12
    炸辣椒的油稍放凉,下肉片,炒至变色。
  • 步骤 7/12
    加入葱姜末,适量花椒粉和酱油炒出香味。
  • 步骤 8/12
    倒入切好的干豆腐,翻炒均匀。
  • 步骤 9/12
    填适量热水,加盐,炖3分钟左右,让干豆腐更入味。
  • 步骤 10/12
    待汤汁变少,又没变干的时候加入蒜末翻炒。
  • 步骤 11/12
    加入事先调好的水淀粉,加入少许味精炒匀。
  • 步骤 12/12
    待汤汁浓稠,出锅装盘,倒入事先炸好的干辣椒段,就OK了,小伙伴们,开吃吧!
小贴士

1、肉片用油抓一下的目的是炒出来口感更滑嫩,其实使用滑嫩的方法很多,比如用水淀粉、用小苏打、用蛋清等等,个人觉得用油最简单方便,适合我这种懒人^_^);

2、东北的干豆腐有薄有厚,薄的适合做凉拌菜,厚一点的更适合炒炖,口感更好;

3、炒干豆腐最好用水淀粉勾芡,这样能把滋味都包裹在菜肴里面,味道更香浓。

发布于 2020-03-17
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