东北是全国优质大豆的主产区,所以东北的干豆腐非常的好吃,有的已经形成品牌远销中外。在东北用干豆腐做的菜深受到老百姓的青睐，大家常吃听说的尖椒干豆腐是每个东北人家餐桌上的常客。相对来说，今天这道红辣椒干豆腐因为工序相对繁杂，所以更多的出现在东北的大小饭店。今晚儿子点名要吃这道菜，俺这个厨娘也只有听令了^_^。 红辣椒干豆腐使用的是干辣椒，干辣椒经过过油炸制，辣味减轻，口感香酥，干豆腐用炸过辣椒的油炖炒，再配以五花肉，既吸收了辣味，又吸收了肉香，微辣鲜香，是道下酒、下饭的美味。
１、肉片用油抓一下的目的是炒出来口感更滑嫩，其实使用滑嫩的方法很多，比如用水淀粉、用小苏打、用蛋清等等，个人觉得用油最简单方便，适合我这种懒人^_^）；
２、东北的干豆腐有薄有厚，薄的适合做凉拌菜，厚一点的更适合炒炖，口感更好；
３、炒干豆腐最好用水淀粉勾芡，这样能把滋味都包裹在菜肴里面，味道更香浓。