大头菜又名孔明菜，在我们东北也有很多，只是腌制的方法不一样，大头菜是我国四大名腌菜之一的襄阳大头菜，据《中国风物志》记载，为诸葛亮隐居襄阳隆中时所创，民间素有诸葛菜、孔明菜之美称。它含有丰富的氨基酸、维生素、纤维素、铁、锌、钙、磷等多种人体所需的微量元素，入口脆嫩味美，生津开胃，酱香浓郁，并具有下气消食、利尿除湿、解毒消肿之功效，十几年来屡获省、部及全国名优产品称号，被国务院副总理邹家华赞为"中国一绝"。
大头菜泡会去去咸
加入辣椒粉好吃些
芝麻炒香后炒在里面嚼起来香些
咸菜多放些油炒出来好吃些