腐乳鸡属安徽菜系，虽说我是安徽人，即没有吃过，也没有做过。这是第一次做，也不知是否正宗，只知受到好评。俺是根据家人只吃煎烤的鸡皮，采用煎炒的方式，做出来的腐乳鸡色泽红亮、香味浓烈、外焦内软。被馋倒的亲们，往下看！有超级详细的制作过程和小贴士。
1.一定要将鸡炒干再放调料。一可去除鸡的异味，二可让接下来的调料品入味。
2.全程不盖锅的煎炒，感觉有点干，可点少量的水，继续炒，直到炒熟，表面焦黄。这样炒出来的鸡和土豆都特别的香。
3.鸡配蒜头是相当香的，葱可用，可不用。
4.蒜苗出锅时再放，大厨们说“熟葱生蒜”。
5.根据腐乳的咸淡是否需要加盐，但糖是一定要用的，为了提鲜减咸。其它调味品均可不用，重点突出腐乳的香。
6.鸡皮的油脂很大，因此炒鸡最好不要用油。