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清蒸比目鱼
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闯红灯

悠哈生活在海滨城市，从小是吃海鲜长大的，胶东地区特喜欢吃鲅鱼、带鱼、小黄鱼等，比目鱼生活在深海中，小的时候很少见到。比（牙）目（片）鱼由于肉质细腻，除了一根大鱼骨外，基本没刺，非常适合老人和小朋友食用，也是节庆期间餐桌必备的海产品。

时间:10分钟内
食材
冷冻比目鱼切段 500g
植物 三汤匙
柠檬蒸鱼酱油 二汤匙
料酒 一汤匙
大葱 一根
姜 4片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    备好食材，冷冻的鱼在室温下自然化冻
  • 步骤 2/12
    鱼段在流水下稍作冲洗即可
  • 步骤 3/12
    鱼肚上的黑膜撕掉，一袋鱼当中只有一片鱼肚中有黑膜
  • 步骤 4/12
    大葱切段平铺在盘中，鱼段平铺在大葱上
  • 步骤 5/12
    姜片切丝洒在鱼上，淋上料酒
  • 步骤 6/12
    蒸锅中放入适量的清水，大火烧开，鱼盘放入蒸锅中
  • 步骤 7/12
    盖好盖子中火蒸5分钟，5分钟后立刻开盖
  • 步骤 8/12
    取出鱼盘，去掉葱姜，盘中的汤汁倒掉，淋上柠檬蒸鱼酱油
  • 步骤 9/12
    大葱的葱白提前切成细丝，摆放在鱼上
  • 步骤 10/12
    植物油放入大勺中，中火烧至冒烟
  • 步骤 11/12
    快速将热油浇在葱丝和鱼身上
  • 步骤 12/12
    用红椒圈略做装饰就可上桌
小贴士

1、 为确保鱼肉鲜嫩，冷冻的鱼切记不要反复冷冻、化冻，

2、 蒸鱼一定要开水上锅，鱼段平铺在盘中更容易熟，蒸熟后迅速起锅，避免肉质变老，不能用急火蒸鱼，中火即可

3、 比目鱼腹中的黑膜一定要撕掉，减少腥气；比目鱼本身不是太腥，料酒用量不要多，葱姜已起到去腥的作用

4、 调味可用蒸鱼豉油或生抽

发布于 2020-08-06
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