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步骤 1/21
制作葱烧海参必需选用水发海参，具体的发制方法可以参照我的菜谱：发制干海参
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步骤 2/21
第一步是熬制葱油：葱75g、姜20g、香菜根40g、大蒜20g分别切碎，为了使原料受热均匀充分散发香味，要将他们全部改刀成小料
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步骤 3/21
将花生油烧至4成热，约120℃，先下入姜丝稍炸片刻，然后下入其他原料，改小火，慢慢熬制
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步骤 4/21
熬到葱花变深褐色，其他原料酥脆，立即倒出，用筛子滤出葱油。
料渣也别急着扔，还要用来烧海参。
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步骤 5/21
第二步是煎葱段：大葱白切成5厘米长的段
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步骤 6/21
用之前炼制的葱油小火慢煎
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步骤 7/21
煎至外皮金黄，捞出待用
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步骤 8/21
锅中加清水烧开，再加适量料酒、盐、味精、白糖
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步骤 9/21
下入海参焯水，水开后煮30秒即可捞出待用，不需要过凉水
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步骤 10/21
第三步是煨制海参：锅中重新加入清水，下入熬葱油的底料，大火煮开
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步骤 11/21
再调入适量的蚝油、料酒、盐、味精、白糖，小火煮5分钟
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步骤 12/21
下入煎好的葱白，小火煨制2分钟，使其入味，捞出葱段待用
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步骤 13/21
接下来下入海参，小火煨制5分钟
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步骤 14/21
将汤料和海参一起倒入容器中，浸泡30分钟，这就是让海参充分入味的秘诀！！
调味的最高境界——有其味使其出，无气味使其入就是这个道理。
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步骤 15/21
浸泡时间到了将海参捞出待用
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步骤 16/21
最后一步才是烧制海参：锅中加入适量的葱油，下入一勺白糖，炒糖色
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步骤 17/21
将已经入味的海参下入锅中，翻炒上色，然后加入适量的料酒、盐、白糖、味精做最后的调味，翻炒均匀
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步骤 18/21
下入经过煨制的葱段，用晃勺和翻勺的手法炒匀，不要用铲子炒，以免将葱段炒烂
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步骤 19/21
淋入少许水淀粉勾芡
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步骤 20/21
出锅前淋入一勺葱油提香提亮
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步骤 21/21
盛入盘中，四周用焯过水的西兰花围边，这道经典的葱烧海参就完成了。