这次去福建姐姐家，做的第二道菜是虾米炒盖菜.盖菜，只有福建南方一带才有，回到启东老家以后就没有再吃过，盖菜茎叶脆嫩，口味清香，与虾米同炒，再放些鱼露，真是下饭的好菜.只是在姐姐家炒菜时，都是傍晚，光线不好，成品图片不理想.
1.鱼露比较鲜，不用再放盐了。
2.也可以把盖菜焯下水再炒.
3.炒盖菜的时间不要长，菜杆发蔫就可以了。