一棵大白菜，叶边的部分，被我拿去涮了火锅，只剩了白菜帮。于是就做了这道虾酱炒白菜。虾酱，我用的是虾籽酱，口感要比普通虾酱更为细腻香滑，味道也更淡而鲜。白菜，选用了嫩帮部分。只几分钟，大火快炒，一盘鲜香的美味就出现在餐桌上，配了玉米面窝头，味道真的很赞，很象小时侯，妈妈菜的味道。
白菜选取嫩帮部分，大火快炒，略变软入味即可盛出，不可久炒变软烂，味道将大打折扣。