香菇腊肠烧卖
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亦桃谁予琴乱

烧卖是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。烧卖用烫面,即用开水和面,面已半熟,再加入冷水和的面,以增加成型能力,用一种中间粗,两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮,擀出的皮薄而不平,四边如同花边,中间放馅,不用包,一提就成型,上屉蒸熟。皮薄馅大,形若杯,底为圆,腰收细,上面如同花边,美观好吃。烧卖馅料多为糯米、香菇、萝卜、白菜、瘦肉等,加入调味的酱油、盐、香油、食用油、白砂糖、味精。吃时配以醋、蒜丝,味道可口、鲜美。如果实在对烧卖皮没把握,可以选择跟我一样,用饺子皮或者馄饨皮,擀得比原来稍薄些,也是一样可以用来做烧卖的。

时间:30分钟-1小时
食材
香菇 9朵
广式腊肠 50g
适量
适量
蚝油 适量
老抽 适量
鸡粉 适量
糯米 适量
馄饨皮 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    糯米洗净用水浸泡4小时以上
  • 步骤 2/13
    然后上锅蒸熟
  • 步骤 3/13
    香菇泡发
  • 步骤 4/13
    泡发好的香菇和腊肠都切丁(忘拍了这步) 锅里放适量油
  • 步骤 5/13
    放香菇和腊肠翻炒1分钟左右
  • 步骤 6/13
    加入蒸好的糯米饭继续翻炒均匀
  • 步骤 7/13
    加入蚝油,老抽,鸡粉,盐
  • 步骤 8/13
    炒匀后,烧卖馅就做好了
  • 步骤 9/13
    取一馄饨皮,稍微再擀薄点
  • 步骤 10/13
    放入适量糯米馅
  • 步骤 11/13
    用虎口收馅就行了
  • 步骤 12/13
    全部包好
  • 步骤 13/13
    放入蒸锅中,水开后蒸10分钟
小贴士

1.糯米一定要事先浸泡够

2.糯米馅调味可依据个人喜好调整。

3.馄饨皮尽量擀的薄点,蒸好后会很剔透。

发布于 2019-10-14
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