叉烧，是粤式烧腊的几大看家菜之一，因腌制的酱汁的配方不同，就得到不同风味的叉烧，如蜜汁叉烧、脆皮叉烧和玫瑰叉烧等等。正式店吃的烧腊配方、糖水、蘸汁，师傅是不会告诉任何人的，在家常的做法中，能够模仿到类似风味的，都是简化的配方和易取得的调料进行配制，这儿就介绍用这些简化的家常配方，做出有“玫瑰”香味的叉烧。这儿选肉是猪颈肉，没找到时，可选梅花肉，即猪后肩至腰部的肉，夹一点脂肪，肉质嫩滑，很适合做叉烧。如买不到梅花肉可用五花肉代替，不过口感会打折扣。
1、烤制温度设置，要看各家的烤箱自行选取，上色时间及温度要仔细观察，因是高温作业，一定要有人在旁边，注意防火安全。
2、肉条的腌制时间，不要少于4小时。
3、选用做叉烧的肉可按质量分选如下：猪颈肉，没找到时，可选梅花肉，五花肉代替。
4、这儿所选的酒、白醋、酱油，要求是酿造方法制作的，而不能选用勾兑方法做调料。