烫青菜，其实用方言来说更为形象：挤菜，挤发一音，在本地的餐馆中，菜谱就直接写成“炒鸡菜”了！取调羹白过水稍烫，再切得碎碎的，加了豆豉与蒜籽一起炒，虽是素菜，也清爽美味。
1.烫青菜的时候，在水里加一点油和盐，可保其颜色翠绿。
2.烫的时间不要太久。