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蚂蚁上树
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HHHitchcock

蚂蚁上树这名字挺有趣的吧，其实就是肉末粉丝，因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上，因而得名。蚂蚁上树是四川特色名菜之一，以肉末、粉丝为主料，葱、姜、郫县豆瓣酱等为辅料制作而成的，菜品色泽红亮，爽滑美味，既可当菜，也可当主食吃。

时间:30分钟-1小时
食材
粉丝 150g
猪肉末 130g
青椒 半个
红椒 半个
郫县豆瓣酱 1.5汤匙
生抽 1汤匙
糖 1茶匙
高汤 1杯
姜 10g
蒜 10g
葱花 适量
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好食材: 粉丝用冷水浸泡半小时左右，大致有点软就可以了，捞出沥干水份，用餐剪剪成段; 猪肉洗净擦干，剁成末(猪肉最好选择梅花之类的，带一点点肥的比较香); 姜蒜切成末，青红椒切碎丁，再准备1小杯高汤;
  • 步骤 2/8
    热锅放油，倒入肉末炒香，变色散开;
  • 步骤 3/8
    再放入1汤匙半的郫县豆瓣酱，炒至出红油;
  • 步骤 4/8
    倒入姜蒜末炒出香味;
  • 步骤 5/8
    放入泡软的粉丝，和肉末混合均匀;
  • 步骤 6/8
    倒入高汤或清水，调入生抽和糖，中火烧开转小火，煮至水份即将收干的状态(不要完全收干);
  • 步骤 7/8
    加入青红椒，继续翻炒均匀;
  • 步骤 8/8
    出锅前再撒上些葱花即可。
小贴士

1.做这道菜汤汁不要收得太干，要适当留点汁，因为粉丝炒好后还会不断的吸收汤汁，避免上菜时，太干了影响口感。

2因生抽和豆瓣酱都有咸了，所以我没再放盐，这个依各人口味调整，不必照搬。

3中途加入的水份最好用高汤，没有的话就用清水代替，其实高汤挺简单的，也不必特意去熬什么高汤，咱们平时在家经常会煲些鸡汤，排骨汤之类的肉汤，在肉汤煲好后，先不要加盐和调味料，预留出一部份的汤汁，这就是高汤了，将预留出的汤汁放入小杯，盖上保鲜膜，放入冷箱冷藏室可存三天，或者放入冷冻室，需要用的时候再取出。

发布于 2019-07-15
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